در پنبر ماده ای به نام تیرامین وجود دارد که اگر در مغز جمع شود ، این ماده توسط یک نوع آنزیم موجود در بدن انسان باعث کندی ذهن می شود، البته می تواند اتابولیسم شود، ولی این آنزیم تا حد مشخصی فعال می باشد ، برای فعالیت بیشتر این آنزیم باید میزان مس را در بدن زیاد کرد و این کار با خوردن گردو که حاوی مقداری مس است ، انجام می دهند به همین  دلیل خوردن گردو به همراه پنیر توصیه شده است .